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后厨里，冯斌在炒八宝茄鲞。
做法上和沪海的八宝辣酱很像。
不同的是，冯斌在其中要加入几样关键的东西。
首先是他过年前，用鸡油和糟卤炒好封在坛子里的茄丁。
这个是八宝茄鲞最关键的菜。
其次则是需要准备糟油。
这个是用鸡油和酒糟炼出来的油，会有很浓郁的糟香和鸡油香味。
最后一点，就是冯斌八宝的配料，也都是选择了非常精致的东西。
每一样都是提前进行了处理，并且切到和茄丁一样大小的丁，在锅中用鸡油大火进行煸炒，煸炒过程中是一样一样把配料下入锅中。
倒入碗汁炒匀了，最后还要淋入一些糟油，让整个菜的香味更加凸显。
这道菜炒出来，整个后厨都会弥漫着酒糟的香味。
郑清悠端出这道菜，还没走到爷叔和两个嬢嬢面前，爷叔已经嗅到了香味。
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